एक फल की तरह उपयोग किया जाता है, यह केवल रूबर्ब पौधे का मांसल डंठल है जिसे खाया जाता है लेकिन पत्तियां कभी नहीं - वे थोड़े जहरीले होते हैं।
रूबर्ब में पोषक तत्व
रूबर्ब में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं और इस कार्बोहाइड्रेट की अधिकांश मात्रा फाइबर होती है। हालाँकि, इसके तीखेपन के कारण, इसे आमतौर पर व्यंजनों में चीनी के साथ मिलाया जाता है - अक्सर काफी मात्रा में चीनी!
जब विटामिन और खनिजों की बात आती है, तो रुबर्ब विटामिन K का एक बड़ा स्रोत है - जो रक्त के थक्के जमने और स्वस्थ हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण है। इसमें बहुत सारा विटामिन सी भी होता है, जो शरीर में क्षति की मरम्मत, स्वस्थ हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक होता है, और यह हमारे आहार से आयरन को अवशोषित करने में हमारी मदद करता है। रूबर्ब में थोड़ी मात्रा में विटामिन बी और बीटा-कैरोटीन भी होता है जिसे आपका शरीर विटामिन ए में बदल देता है।
शायद आश्चर्य की बात है कि रूबर्ब में कई खनिज होते हैं, जैसे लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज और पोटेशियम, लेकिन केवल कम मात्रा में। यह कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है - लेकिन उत्साहित न हों क्योंकि रुबर्ब में मौजूद ऑक्सालिक एसिड के कारण हमारा शरीर इसे बहुत कम ही अवशोषित कर पाता है और जो कैल्शियम के अवशोषण को काफी हद तक अवरुद्ध कर देता है।
कैंसर रोधी यौगिक
रूबर्ब के डंठल में रंगद्रव्य होते हैं जिन्हें एंथोसायनिन कहा जाता है और वे इसके समृद्ध गुलाबी और लाल रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं। वे न केवल सुंदर हैं बल्कि शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी हैं और उनमें कैंसर-रोकथाम करने वाले गुण भी हैं। एंथोसायनिन रूबर्ब, जामुन, आलूबुखारा, लाल प्याज, लाल अंगूर और काली फलियों में पाए जाते हैं और अगर नियमित रूप से सेवन किया जाए तो यह आपके स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद कर सकता है।
दिल के लिए अच्छा है
रूबर्ब स्वस्थ फाइबर का एक अच्छा स्रोत है और उच्च स्तर वाले लोगों में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सक्षम दिखाया गया है। इसमें मौजूद एंथोसायनिन आपकी रक्त वाहिकाओं को सूजन और क्षति से बचाता है, जो उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सहायक है।
पेट के अनुकूल भोजन
रूबर्ब फाइबर अच्छे आंत बैक्टीरिया को पनपने के लिए भोजन प्रदान करता है और यह आपकी आंत की दीवार को स्वस्थ रखने में मदद करता है, इसे कैंसर से बचाता है और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है। इसके अलावा, रूबर्ब में कुछ ऐसे यौगिक होते हैं जिनका हल्का रेचक प्रभाव होता है - समस्याएं पैदा करने के लिए बहुत कमजोर लेकिन कब्ज से पीड़ित लोगों की मदद करने के लिए पर्याप्त मजबूत।
लीवर चैंपियन
पारंपरिक लोक चिकित्सा में, रूबर्ब का उपयोग यकृत के स्वास्थ्य में सुधार के लिए किया जाता है और कुछ आधुनिक अध्ययनों से पता चलता है कि यह वास्तव में इसमें मदद कर सकता है।
रूबर्ब के डंठल में रंगद्रव्य होते हैं जिन्हें एंथोसायनिन कहा जाता है और वे इसके समृद्ध गुलाबी और लाल रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं। वे न केवल सुंदर हैं बल्कि शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी हैं और उनमें कैंसर-रोकथाम करने वाले गुण भी हैं।
In a study of people with non-alcoholic fatty liver disease, rhubarb helped to reduce the symptoms. As liver has a great capacity for self-renewal, it seems rhubarb can support this regeneration. However, more research is needed to be certain how effective rhubarb is.
यदि आप लीवर की ऐसी स्थिति से पीड़ित हैं जिसके लिए चिकित्सा उपचार की आवश्यकता है, तो रूबर्ब लेने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें क्योंकि यह कुछ मामलों में मदद कर सकता है, लेकिन यह दूसरों में समस्याएं पैदा कर सकता है, खासकर कुछ दवाओं के साथ संयोजन में।
इम्युनिटी बूस्टर
रूबर्ब में उच्च मात्रा में विटामिन सी, एंटीऑक्सिडेंट और एंथ्राक्विनोन नामक यौगिक होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। यह तिकड़ी रूबर्ब को आपको संक्रमण से बचाने में मदद करती है और साथ ही आपके बीमार होने पर होने वाले संक्रमण से लड़ने में भी मदद करती है।
त्वचा के लिए बढ़िया
आपकी त्वचा को मजबूत और कोमल बनाए रखने के लिए कई पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है और रूबर्ब उनमें से कई प्रदान करता है। त्वचा में कोलेजन उत्पादन के लिए विटामिन सी महत्वपूर्ण है, एंटीऑक्सिडेंट आपकी त्वचा कोशिकाओं को क्षति से बचाते हैं, बीटा-कैरोटीन विटामिन ए में बदल जाता है जिसकी आपकी त्वचा को आवश्यकता होती है और जीवाणुरोधी यौगिक आपकी त्वचा को अवांछित आक्रमणकारियों से बचाते हैं।
रजोनिवृत्ति सहायता किडनी रक्षक
रूबर्ब अर्क का क्रोनिक रीनल फेल्योर - किडनी की कार्यक्षमता में धीमी गिरावट - में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। यह रोग की प्रगति को धीमा करने में मदद करता है और दवा के साथ संयोजन में अच्छा काम करता है। हालाँकि, इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए हम आमतौर पर रूबर्ब की जो मात्रा खाते हैं वह बहुत कम है, इसलिए आपको सांद्रित अर्क की आवश्यकता है।
रूबर्ब को कैसे स्टोर करें
रूबर्ब को फ्रिज में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे कुरकुरा रखने के लिए इसे कागज़ के तौलिये में लपेटना सबसे अच्छा है।
यदि आपके पास बहुत अधिक रबर्ब है, तो इसे जमा दें! सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक ट्रे पर अलग कर लें ताकि वे जमे हुए गुच्छे न बनें, या उन्हें छोटे भागों में अलग कर लें।
सब के लिए नहीं
रूबर्ब कुछ दवाओं में हस्तक्षेप कर सकता है, इसलिए हार्मोन-संवेदनशील कैंसर वाले या साइटोक्रोम P450 सब्सट्रेट दवाएं लेने वाले लोगों को इससे बचना चाहिए। जो लोग मेलाटोनिन, डिगॉक्सिन, साइक्लोस्पोरिन या मेथोट्रेक्सेट लेते हैं, उनके लिए रूबर्ब पूरी तरह से सुरक्षित नहीं हो सकता है, इसलिए यह जानने के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श लें कि आप इसे खा सकते हैं या नहीं।
यदि आप गुर्दे की पथरी से पीड़ित हैं तो रूबर्ब से भी दूर रहें क्योंकि इसमें मौजूद ऑक्सालिक एसिड समस्या को और खराब कर सकता है।
इससे ज्यादा से ज्यादा फायदा उठाओ
रूबर्ब का तीखापन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए चीनी की मांग करता है लेकिन चीनी की अधिकता के बिना इसे मीठा करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, चिकोरी रूट सिरप आज़माएँ - यह मीठा होता है लेकिन इसमें बहुत कम चीनी होती है। रूबर्ब को पकाते समय या रूबर्ब को क्रम्बल करते समय, कुछ स्वस्थ मिठास के लिए बारीक कटे हुए खजूर डालें और यदि आप रूबर्ब पेय तैयार कर रहे हैं, तो चीनी की मात्रा को कम करने के लिए स्टीविया मिलाएं जो आप अन्यथा उपयोग कर सकते हैं।
